Archive for the ‘飲食’ Category

用了好久的不沾鍋,可是心裡總是怕這些不沾的塗料吃下肚,然後一有刮痕就要換一隻,這樣用起來也滿傷的,想說好好來學一下怎麼使用一般大廚所推薦的不銹鋼平底鍋好了。。雖然最推薦的還是鑄鐵鍋效果最好,不過缺點是又貴,又重,還需要好好養鍋。。。

想了想太麻煩了,還是退而求其次,選擇不銹鋼的,好清洗又不太需要保養,不過倒是需要一些烹飪的技巧來克服沾鍋的問題就是了。。

生平第一支不鏽鋼平底鍋,選擇了WMF Profi 這支,雖然不是最好的,不過對於入門級的來說,應該是很夠用了。。就來個開箱文吧。。。

拆開包裝後簡簡單單一隻鍋

20130514_235200000002

正宗 Made in Germany 個人不是有特別的迷思,只是不想買大陸製的。。。

20130514_235254

來張金光閃閃的圖吧。。。

20130514_235236

使用後心得分享

當然不鏽鋼平底鍋好洗,也不怎麼需要小心呵護,直接拿菜瓜布就給他刷下去了,都沒問題,不過缺點就是太重了,像我要翻鍋炒菜都有點給他吃力,更不用說女生或媽媽來使用了,剛開始用起來還真是不習慣,不過用了幾次,感覺也滿上手的,就是翻鍋累了點,不過至少可以不用擔心怕會吃下什麼不好的塗料了。。。

最近看了幾齣日劇,發現現在的日本小朋友也太幸福了吧!為了讓小孩子能夠吃的營養均衡,媽媽們可真是下足了功夫.

我在網路上找到幾個我覺得滿讚的卡通便當,分享給大家看看,順便可以試試看有沒有辦法做出來 ~~ 以下應該算是超高難度的挑戰吧 ~~

不過看了都捨不得吃掉 ~~ 實在做得很棒

 17c7a0b5ce0c15a2a0f8be06b56911ad  

509857_1267021082xOTm

U3404P704T2D51237F1082DT20090104121350    

ap_20110427060754350

U3404P704T2D51242F101DT20090104122005  

U3404P704T2D51242F1082DT20090104122005

100  

509857_1267021081EiQJ

A1304460147  

U3404P704T2D51235F101DT20090104120232

U3404P704T2D51240F101DT20090104121824  

U3404P704T2D51241F101DT20090104121914

羅記家傳貓耳朵

Posted: 2011/10/14 in 飲食

DSC06657

古名思義就是我們家的私房菜啦~~ 看起來雖然樸實,不過吃起來可是還不賴的喔 !! 喜歡吃麵食的人可以來嘗試著做做看

這道菜其實非常簡單,說穿了湯底就是番茄青菜蛋花湯,再將貓耳朵加入去煮就完成啦 ~~

貓耳朵顧名思義就是形狀做得像貓的耳朵一樣,跟麵疙瘩的差別在於咬勁,麵疙瘩比較鬆軟,而貓耳朵多了那股咬勁,個人偏好有咬勁的麵食,所以在此就來獻醜一下我們家的私房菜啦  !!

材料:

1. 番茄 x 2

2. 火腿丁 200g

3. 雞蛋 x 2

4. 小白菜 1把

5. 中筋麵粉 500g

調味料:

1. 雞精粉 適量

2. 鹽, 糖 少許

3. 白醋 少許

作法:

1. 中筋麵粉加水和成一個麵團, 此麵團最好醒兩到三次,每次大概10~15分鐘

2. 趁著醒麵糰的時間來準備以下動作, 將番茄,火腿切丁,小白菜切段

3. 熱油鍋先將火腿丁下入翻炒, 直至香味炒出後再將番茄丁放入繼續炒,直到將茄紅素炒出來為止

4. 加入約1500cc 的水與調味料以小火慢慢煮,在此同時就可以來做貓耳朵啦,邊做邊放入湯中

5. 貓耳朵的作法也很簡單,先取一小個麵團柔圓後以大拇指在中間用力一搓,就可以啦~ 不過煮一鍋大概會要200~300個,所以時間需要快一點完成,免得煮出來熟成度不一

6. 待將所有麵團都搓成貓耳朵後,開大火繼續煮,直到所有貓耳朵都浮到面上後,在煮個3~10分鐘 (依個人喜好看是要吃硬一點還是軟一點的)

7. 最後將打好的兩顆蛋(其中加一點白醋,會讓蛋花變得很漂亮)加入湯中,做成蛋花狀,再將小白菜加入後關火,美味可口的貓耳朵就好啦 !!!

DSC06625

所需備料的材料切丁與醒好的麵糰

DSC06627

貓耳朵大概就是長這個樣子,先搓成圓形狀後用大拇指從中間用力一搓,就長成這個樣子啦

DSC06635

爆香火腿丁與番茄丁,炒到番茄的茄紅素跑出來為止

DSC06641

將水加入後調味,在此先調味的目的是希望貓耳朵也能夠有味道,要不然最後調味的話吃起來可能生麵團的味道會有點重

DSC06646

待所有貓耳朵都浮在湯上後再煮個3~10分鐘(口感依個人喜好),在此同時將一些蔬菜的浮渣清除一下

DSC06651

打入蛋花最後將小白菜加入後關火 ( 小白菜不耐煮,所以要吃之前在下)

DSC06654

最後的成品 ~~ 好吃的貓耳朵完成啦 ~~

DSC06616

當打開冰箱看了看,發現空空如也時,但是天氣太熱又懶得出門,所以想說就來煮個烏龍麵吧 ~~ 話說吃過很多種烏龍麵,我最喜歡的還是狐狸烏龍麵啦 ~~ 味道不會過重可以吃得出麵的原味,又有我最愛吃的豆皮在裡面.

為什麼日本要稱豆皮烏龍麵為狐狸烏龍麵哩 ??

上網查了查資料有滿多種說法的,最常被說的是狐狸愛吃油豆腐,因為在早期煮好的豆皮烏龍麵常常油豆腐會消失,最後發現是狐狸吃掉的, 也有人說因為顏色跟狐狸很像,所以就這樣稱呼,到底這名稱是怎麼來的還是去問問日本人吧 ~~

好啦廢話不多說來看看怎麼做吧

材料:

1. 烏龍麵 (賣現成或自己做,麵是整碗的精華所在,做得好的應該就可以開店啦)

2. 豆皮

3. 蔥

4. 白芝麻

調味料:

醬油,味醂,清酒,糖,柴魚片,鹽

做法:

1. 首先用醬油:味醂:清酒(3:2:1)加柴魚高湯(6)再加一茶匙的糖跟鹽來滷一下豆皮 (喜歡甜一點的糖可以多加一點)

2. 蔥切細末備用

3. 開始準備湯頭: 首先先練柴魚高湯 (將水煮滾後關火,加入柴魚片,約30秒後過濾出高湯), 再加入醬油,味醂,清酒,糖,鹽 比例一樣是 (3:2:1) 不過依個人喜好可以酌量加減

4. 將烏龍麵放入,煮滾後將豆皮放上灑上蔥花跟白芝麻,完成

看起來就是一到很簡單的菜,材料又少做法又簡單,又很快可以完成,跟外面買的也差不多(好壞就差在麵啦,畢竟開店的是用手桿的,功夫就在此啦),懶得出門買又想省錢的話可以考慮一下喔 ~~

如果再懶一點的話柴魚高湯可以用烹大師代替,更快更方便 (不過我個人還是以盡量少用這種添加劑的方法來做啦 ~~ 畢竟吃進去的東西是拿不出來的)

用處多多的魚香醬汁

Posted: 2011/08/12 in 飲食

DSC06614

一提到魚香醬最常想到的菜就是魚香茄子了,不過做好的魚香醬汁卻可以變出很多種吃法喔 !!

這道菜簡單易學又不容易搞砸,最重要的是做好一份,可以變出很多種吃法,對於沒時間的現代人來說算是滿方便的一道菜.

1. 首先喜歡吃茄子的人當然可以把它拿來做成魚香茄子

2. 切一點肉絲下去拌炒就變成魚香肉絲

3. 拿來拌麵拌飯也很不錯,不過麵最好選擇拉麵(粗一點的)

4. 白切肉淋上此醬汁也是一道不錯的菜喔

5. 實在不想開火的時候,拿來夾麵包也不錯吃喔 ~~

6. 還沒想到,以後再加 眨眼睛

接下來就來介紹一下魚香醬的做法囉

材料 :

1. 後腿肉 or 豬絞肉 (個人比較不太喜歡絞肉的口感,不過懶得切肉的人用絞肉也行,如果要配的料已經有肉的話也可以不用放)

2. 蔥,薑,蒜

3. 辣豆瓣醬,醬油,烏醋,糖,米酒,太白粉

作法:

1. 首先將豬後腿肉切成小丁狀 (越小越好), 加入醬油,麻油,米酒,沙拉油少許 醃半個小時

2. 將蔥,薑,蒜切末備用

3. 再把醬汁先調好 (醬油,烏醋,糖,米酒 各三大匙), 因為這道菜是快炒菜,如果不熟練的話最好先調好,以免到時手忙腳亂份量又下錯

4. 熱油,首先將三大匙的辣豆瓣醬炒香

5. 再放入薑末,蒜末,蔥末 (蔥白部分)

6. 炒香後放入小肉丁繼續翻炒,此時如果發現太乾可以加入少許的水

7. 所有料都炒香後加入兩碗水繼續煨煮一下後將蔥綠的部分放入

8. 起鍋前以太白粉水勾芡,滴幾滴香油提味, 完成啦

9. 所有調味料的比例為 (辣豆瓣醬 : 醬油 : 烏醋 : 糖 : 米酒 : 水 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 4) 太白粉大約一大匙左右

2.

DSC06475

每次在外面吃的奶油白醬通新粉都只能選其中一種來吃,想吃這個又不想錯過另外一個,所以自己來做的話就給他不計成本的都下去啦。這道料理說起來應該算是沒什麼難度的啦,花的時間也不多,大概兩三個小時就好了,也不需要特別去熬煮味道就滿不錯的了。

奶油白醬可以說是義大利麵中的基本款之一,所以學好白醬怎麼做,後續的應用就有一大堆了,接下來就趕快來看看這白醬通心粉是怎麼做的吧~~

材料:

1. 培根

2. 雞腿肉

3. 洋蔥 2 顆

4. 紅蘿蔔 1 顆

5. 蘑菇 1 盒

6. 管狀通心粉

調味料:

1. 鹽,黑胡椒,糖 適量

2. 奶油 適量

3. 牛奶 1 瓶

4. 中筋麵粉 適量

5. 義大利香料 (Basil, Bay leave, Oregano, Parsley) 適量

作法:

1. 先將雞肉的皮與肉分開,雞皮留下備用(之後可以用雞皮練油來炒菜,味道會滿香的),雞腿肉的部份切成一口大小後,加入黑胡椒,鹽,Basil, Oregano 與橄欖油抓勻後醃15分鐘左右。PS. 加入橄欖油可以使雞肉不致於太柴,之後大火去煎的時候就會把油給逼出來,所以不用擔心油太多(阿基師教的)

2. 趁醃雞肉的時間來做其他的備料動作,將洋蔥與紅蘿蔔切成小丁狀,盡量小一點這樣口感會比較好些,蘑菇的部份切成片狀後備用。

3. 培根也切成一口大小。

4. 所有材料備齊後此時可以開始煮通心粉了。(不要忘記水鍋中要加入鹽與油)PS. 千萬不要偷懶想說通心粉直接放入等一下煮好的醬料中去煮,絕對會失敗的。(因為我就試過,結果慘不忍睹)

5. 這時雞肉也醃的差不多了,接下來我們就將之前切下的雞皮去練油,拿一部分拿來炒洋蔥,紅蘿蔔與蘑菇(最好分開炒最後再加在一起)。

6. 接著再煎培根直到有一點焦即可起鍋,此時又會有一堆培根油跑出來,取適量的油並將雞肉放入繼續煎直到雞肉表面有點焦黃起鍋。

7. 取一大鍋子將之前炒好的洋蔥,紅蘿蔔,蘑菇,培根與雞肉一起放入拌炒,再此同時加入與牛奶等量的高湯(如果沒有高湯可以用清水加雞粉取代)入鍋中煮,差不多煮開後轉小火,將浮渣撈乾淨再後將牛奶加入繼續燉煮。

8. 此時可以開始加入鹽與 Bay leave 調味,注意不要乳水分離了(以小火慢慢煮,盡量不要有滾的狀態出現)。

9. 將煮好的通心粉加入後就可以開始調麵粉水做勾芡的動作了,可以先調多一點,不過加入的時候要一點一點的加以免過稠。PS. 調麵粉水時最好用打蛋器攪拌,這樣才比較不會有顆粒產生

10. 此時差不多就快要完成了,最後將乃油切一小塊加入,完成了。 (奶油晚點加味道會比較濃些,而且用量可以比較少而味道又有出來)

PS. 如果想要做正統的白醬的話,那牛奶與麵粉的部份改以動物性鮮奶油即可,使用鮮奶油才是正統的義大利白醬的作法,不過礙於金費通常都會以牛奶跟麵粉來代替,味道當然是使用鮮奶油來做會好吃些,不過小小100cc 就快要100元,煮這一大鍋可能需要花不少,折衷辦法可以使用一半鮮奶油一半牛奶來做。這樣味道也還不錯,成本也還ok。

PS. 鮮奶油切記要買動物性的,不要買到做蛋糕用的(植物性的),那整鍋都會變超甜的喔。

DSC06460

所需的材料如上

DSC06461

將雞肉切好以調味料下去醃,其餘材料切好備用。

DSC06467

此時已經將所有材料都加入鍋中煮了,調味也搞定後開始調麵粉水了。(此時注意不要乳水分離了)

DSC06472

麵粉水後會因為加熱而慢慢變濃稠,所以剛開始不要一次就加太多麵粉水下去,先加一點,攪拌均勻後如果還不夠濃稠再加第二次,再攪拌均勻直到濃稠度達到個人喜好即可起鍋啦。

DSC06475

完成品,最後可以撒些Parsley & 黑胡椒在上面。

滷牛腱

Posted: 2011/05/09 in 飲食

DSC06509

昨天逛大潤發的時候發現牛腱四條才三百多塊,二話不說馬上就買了一包,想說就來滷個牛腱吃吃好了~~簡單方便又可以多樣變化,早餐中餐晚餐甚至連宵夜都可以拿來享用,真是經濟又實惠的一到料理。

如果家裡附近可以買到燒餅的話那更棒(自己做燒餅有點吃力不討好,所以我建議買現成的,方便 便宜 又好吃),燒餅夾肉 ~~ 哇 ~~ 想到都留口水了,要不買張蔥油餅回來做牛肉卷餅,贊 很棒 。廢話不多說了,來看看怎麼滷牛腱才會入味又好吃吧。

材料:

1. 牛腱 4 條

2. 蔥,薑,蒜,香菜 適量

3. 萬用滷包,辣椒醬,醬油,鹽,糖,胡椒粉 適量

作法:

1. 首先將牛腱川燙去除雜質

2. 熱油並且將蔥薑蒜與辣椒醬一同爆香

3. 將川燙過後的牛腱放入鍋中,並家水至剛好淹過所有的牛腱

4. 此時加入滷包,醬油,鹽,糖後以小火慢慢燉煮約1~1.5小時

5. 熄火但是繼續將牛腱泡在滷汁中大約5~8小時候,將牛腱取出放入冰箱冰鎮

6. 等到要吃的時候將牛腱拿出來切片,灑上香菜或是蔥花即可上桌啦~~

7. 如果想做成牛肉卷餅的話,先買好蔥油餅,在餅內塗上一層薄薄的甜面醬,在將牛腱片平撲在上,最後放上蔥段將其捲起切段後即可擺盤上桌啦

PS. 蔥油餅與燒餅不自己做的原因不外乎就是太麻煩啦,而且做出來不一定會成功,還是用買的便宜又方便。這也就是住在台灣的好處啦~~想買什麼都很方便,如果住在國外的話,那可能就要自己來了。下次如果我蔥油餅有做成功的話我在po出來~~因為失敗太多次了 ~~慘不忍睹呀!!

DSC06492

主角:牛腱四條

DSC06495

稍微川燙一下,將其中的一些雜質去除。

DSC06497

起油鍋並且將蔥,薑,蒜爆香並且加入辣椒醬拌炒,待其味道炒香後即可將牛腱放入在稍微翻炒一下。

DSC06501

加入水,醬油,鹽,糖,滷包使其剛好淹過所有的牛腱肉在以小火慢煮1~1.5小時後關火繼續將牛腱肉泡在其中約5~8小時

DSC06503

滷好的整塊牛腱長這樣,不要看他黑黑的以為會很鹹,等到切片後味道才會剛剛好

DSC06509

最後的完成品~~

PS. 剩下的滷汁可以不用急著倒掉,有很多的用處喔,可以拿來滷蛋或是滷豆干。或者加點辣豆板醬與豆板醬,加點沙茶看個人口味喜好將滷汁沖淡些,可以當牛肉麵的湯頭喔~~