羅記家傳貓耳朵

Posted: 2011/10/14 in 飲食

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古名思義就是我們家的私房菜啦~~ 看起來雖然樸實,不過吃起來可是還不賴的喔 !! 喜歡吃麵食的人可以來嘗試著做做看

這道菜其實非常簡單,說穿了湯底就是番茄青菜蛋花湯,再將貓耳朵加入去煮就完成啦 ~~

貓耳朵顧名思義就是形狀做得像貓的耳朵一樣,跟麵疙瘩的差別在於咬勁,麵疙瘩比較鬆軟,而貓耳朵多了那股咬勁,個人偏好有咬勁的麵食,所以在此就來獻醜一下我們家的私房菜啦  !!

材料:

1. 番茄 x 2

2. 火腿丁 200g

3. 雞蛋 x 2

4. 小白菜 1把

5. 中筋麵粉 500g

調味料:

1. 雞精粉 適量

2. 鹽, 糖 少許

3. 白醋 少許

作法:

1. 中筋麵粉加水和成一個麵團, 此麵團最好醒兩到三次,每次大概10~15分鐘

2. 趁著醒麵糰的時間來準備以下動作, 將番茄,火腿切丁,小白菜切段

3. 熱油鍋先將火腿丁下入翻炒, 直至香味炒出後再將番茄丁放入繼續炒,直到將茄紅素炒出來為止

4. 加入約1500cc 的水與調味料以小火慢慢煮,在此同時就可以來做貓耳朵啦,邊做邊放入湯中

5. 貓耳朵的作法也很簡單,先取一小個麵團柔圓後以大拇指在中間用力一搓,就可以啦~ 不過煮一鍋大概會要200~300個,所以時間需要快一點完成,免得煮出來熟成度不一

6. 待將所有麵團都搓成貓耳朵後,開大火繼續煮,直到所有貓耳朵都浮到面上後,在煮個3~10分鐘 (依個人喜好看是要吃硬一點還是軟一點的)

7. 最後將打好的兩顆蛋(其中加一點白醋,會讓蛋花變得很漂亮)加入湯中,做成蛋花狀,再將小白菜加入後關火,美味可口的貓耳朵就好啦 !!!

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所需備料的材料切丁與醒好的麵糰

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貓耳朵大概就是長這個樣子,先搓成圓形狀後用大拇指從中間用力一搓,就長成這個樣子啦

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爆香火腿丁與番茄丁,炒到番茄的茄紅素跑出來為止

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將水加入後調味,在此先調味的目的是希望貓耳朵也能夠有味道,要不然最後調味的話吃起來可能生麵團的味道會有點重

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待所有貓耳朵都浮在湯上後再煮個3~10分鐘(口感依個人喜好),在此同時將一些蔬菜的浮渣清除一下

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打入蛋花最後將小白菜加入後關火 ( 小白菜不耐煮,所以要吃之前在下)

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最後的成品 ~~ 好吃的貓耳朵完成啦 ~~

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迴響
  1. jack 說道:

    教我教我 可以送一包貓耳朵到我家嗎???

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