用處多多的魚香醬汁

Posted: 2011/08/12 in 飲食

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一提到魚香醬最常想到的菜就是魚香茄子了,不過做好的魚香醬汁卻可以變出很多種吃法喔 !!

這道菜簡單易學又不容易搞砸,最重要的是做好一份,可以變出很多種吃法,對於沒時間的現代人來說算是滿方便的一道菜.

1. 首先喜歡吃茄子的人當然可以把它拿來做成魚香茄子

2. 切一點肉絲下去拌炒就變成魚香肉絲

3. 拿來拌麵拌飯也很不錯,不過麵最好選擇拉麵(粗一點的)

4. 白切肉淋上此醬汁也是一道不錯的菜喔

5. 實在不想開火的時候,拿來夾麵包也不錯吃喔 ~~

6. 還沒想到,以後再加 眨眼睛

接下來就來介紹一下魚香醬的做法囉

材料 :

1. 後腿肉 or 豬絞肉 (個人比較不太喜歡絞肉的口感,不過懶得切肉的人用絞肉也行,如果要配的料已經有肉的話也可以不用放)

2. 蔥,薑,蒜

3. 辣豆瓣醬,醬油,烏醋,糖,米酒,太白粉

作法:

1. 首先將豬後腿肉切成小丁狀 (越小越好), 加入醬油,麻油,米酒,沙拉油少許 醃半個小時

2. 將蔥,薑,蒜切末備用

3. 再把醬汁先調好 (醬油,烏醋,糖,米酒 各三大匙), 因為這道菜是快炒菜,如果不熟練的話最好先調好,以免到時手忙腳亂份量又下錯

4. 熱油,首先將三大匙的辣豆瓣醬炒香

5. 再放入薑末,蒜末,蔥末 (蔥白部分)

6. 炒香後放入小肉丁繼續翻炒,此時如果發現太乾可以加入少許的水

7. 所有料都炒香後加入兩碗水繼續煨煮一下後將蔥綠的部分放入

8. 起鍋前以太白粉水勾芡,滴幾滴香油提味, 完成啦

9. 所有調味料的比例為 (辣豆瓣醬 : 醬油 : 烏醋 : 糖 : 米酒 : 水 = 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 4) 太白粉大約一大匙左右

2.

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