超強組合之培根&雞肉白醬通心粉

Posted: 2011/05/20 in 飲食

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每次在外面吃的奶油白醬通新粉都只能選其中一種來吃,想吃這個又不想錯過另外一個,所以自己來做的話就給他不計成本的都下去啦。這道料理說起來應該算是沒什麼難度的啦,花的時間也不多,大概兩三個小時就好了,也不需要特別去熬煮味道就滿不錯的了。

奶油白醬可以說是義大利麵中的基本款之一,所以學好白醬怎麼做,後續的應用就有一大堆了,接下來就趕快來看看這白醬通心粉是怎麼做的吧~~

材料:

1. 培根

2. 雞腿肉

3. 洋蔥 2 顆

4. 紅蘿蔔 1 顆

5. 蘑菇 1 盒

6. 管狀通心粉

調味料:

1. 鹽,黑胡椒,糖 適量

2. 奶油 適量

3. 牛奶 1 瓶

4. 中筋麵粉 適量

5. 義大利香料 (Basil, Bay leave, Oregano, Parsley) 適量

作法:

1. 先將雞肉的皮與肉分開,雞皮留下備用(之後可以用雞皮練油來炒菜,味道會滿香的),雞腿肉的部份切成一口大小後,加入黑胡椒,鹽,Basil, Oregano 與橄欖油抓勻後醃15分鐘左右。PS. 加入橄欖油可以使雞肉不致於太柴,之後大火去煎的時候就會把油給逼出來,所以不用擔心油太多(阿基師教的)

2. 趁醃雞肉的時間來做其他的備料動作,將洋蔥與紅蘿蔔切成小丁狀,盡量小一點這樣口感會比較好些,蘑菇的部份切成片狀後備用。

3. 培根也切成一口大小。

4. 所有材料備齊後此時可以開始煮通心粉了。(不要忘記水鍋中要加入鹽與油)PS. 千萬不要偷懶想說通心粉直接放入等一下煮好的醬料中去煮,絕對會失敗的。(因為我就試過,結果慘不忍睹)

5. 這時雞肉也醃的差不多了,接下來我們就將之前切下的雞皮去練油,拿一部分拿來炒洋蔥,紅蘿蔔與蘑菇(最好分開炒最後再加在一起)。

6. 接著再煎培根直到有一點焦即可起鍋,此時又會有一堆培根油跑出來,取適量的油並將雞肉放入繼續煎直到雞肉表面有點焦黃起鍋。

7. 取一大鍋子將之前炒好的洋蔥,紅蘿蔔,蘑菇,培根與雞肉一起放入拌炒,再此同時加入與牛奶等量的高湯(如果沒有高湯可以用清水加雞粉取代)入鍋中煮,差不多煮開後轉小火,將浮渣撈乾淨再後將牛奶加入繼續燉煮。

8. 此時可以開始加入鹽與 Bay leave 調味,注意不要乳水分離了(以小火慢慢煮,盡量不要有滾的狀態出現)。

9. 將煮好的通心粉加入後就可以開始調麵粉水做勾芡的動作了,可以先調多一點,不過加入的時候要一點一點的加以免過稠。PS. 調麵粉水時最好用打蛋器攪拌,這樣才比較不會有顆粒產生

10. 此時差不多就快要完成了,最後將乃油切一小塊加入,完成了。 (奶油晚點加味道會比較濃些,而且用量可以比較少而味道又有出來)

PS. 如果想要做正統的白醬的話,那牛奶與麵粉的部份改以動物性鮮奶油即可,使用鮮奶油才是正統的義大利白醬的作法,不過礙於金費通常都會以牛奶跟麵粉來代替,味道當然是使用鮮奶油來做會好吃些,不過小小100cc 就快要100元,煮這一大鍋可能需要花不少,折衷辦法可以使用一半鮮奶油一半牛奶來做。這樣味道也還不錯,成本也還ok。

PS. 鮮奶油切記要買動物性的,不要買到做蛋糕用的(植物性的),那整鍋都會變超甜的喔。

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所需的材料如上

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將雞肉切好以調味料下去醃,其餘材料切好備用。

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此時已經將所有材料都加入鍋中煮了,調味也搞定後開始調麵粉水了。(此時注意不要乳水分離了)

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麵粉水後會因為加熱而慢慢變濃稠,所以剛開始不要一次就加太多麵粉水下去,先加一點,攪拌均勻後如果還不夠濃稠再加第二次,再攪拌均勻直到濃稠度達到個人喜好即可起鍋啦。

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完成品,最後可以撒些Parsley & 黑胡椒在上面。

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