累死人不償命的燉牛肉

Posted: 2011/04/28 in 飲食

最近太久沒吃大塊的牛肉了~嘴開始有點饞了,懷念大口大口吃牛肉的感覺,所以今天就來做個燉牛肉吧 !! (正確地說應該是昨天晚上開始做起,今天晚飯的時候吃), 為什麼取名為累死人不償命的燉牛肉勒? 因為做完真的是有點久又有點累,算是需要耐心與體力的一到料理.

不過最終所呈現的成品頗受好評,那之前的辛苦總算是有代價的,所有食材大約花費NT$600左右,可以做出13~15盤,所以一盤大概在40元左右,比起外面餐廳動輒150起跳,算是便宜又大碗啦,而且料好實在 ~~廢話不多說,來看看今天所需準備的食材與方法啦 !!

材料:

1. 牛肋條 1 包

2. 洋蔥 2 顆

3. 紅蘿蔔 3 顆

4. 西洋芹菜 10 瓣

5. 蘑菇 1 盒 (如果有新鮮蘑菇最好,如果沒有罐裝的也可以,本次因為忘記買了,所以用罐裝的代替)

6. 馬鈴薯 4 顆

 

調味料:

1. 鹽, 糖, 黑胡椒 適量

2. 番茄 Paste 1 小罐

3. Bay leave 3 片

4. Oregano 適量

5. 高湯 1 罐

6. 麵粉 少許

 

作法:

1. 先將牛肋條切成一口大小,再沾上麵粉

2. 將 洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,西洋芹菜,蘑菇, 切成一口大小, 所有料的份量大約都是1:1 (馬鈴薯可以多一點,因為最後會融化到醬汁中)

3. 起油鍋, 將牛肉, 洋蔥, 紅蘿蔔, 馬鈴薯, 西洋芹菜, 蘑菇, “分別" 炒香 (此步驟最累了 ~~ 總共花了我快一個小時再翻炒材料, 不過如果家裡烤箱夠大,也可以建議使用烤箱來烤,比較省力一點)

4. 將 step 3 中所有的料放入湯鍋中, 加入高湯, 水 直到淹沒所有的材料為止, 以中火慢煮至水滾

5. 先大約調味一下 (放入鹽,糖,黑胡椒,bay leave, oregano,此時味道一定不好喝,所以不用在這個步驟就想要把所有味道都調好) 再以小火慢慢燉煮1.5小時,期間要不時的將泡沫,浮渣撈除,火量的控制要在剛剛好水滾與不滾之間,目的是不希望水滾造成浮渣到處亂串,這樣才能將雜質清乾淨

6. 差不多沒有什麼泡沫與浮渣出來後,此時再將paste 加入,這時就可以做比較精準的調味了,味道調好後再繼續燉煮1~1.5小時候關火,將此鍋燉牛肉靜置半天 (如果夏天天氣熱怕容易變壞,可以等冷卻後放入冰箱冷藏,冬天煮滾後鍋蓋不開應該可以放個半天不會壞)

7. 將昨天做好的整鍋加熱(以小火加熱,以免燒焦前功盡棄),等醬汁煮滾後做最後一次的調味,再以麵粉水勾芡, 應該不需要太多,因為馬鈴薯幾乎都融在醬汁裡面,已經會有點稠了,再煮個3~5分鐘,即可上桌 (終於完成啦 ~~ 費時20小時) 很花時機的一道菜

PS. 如果有人想要偷懶用快鍋煮,或是縮短烹煮的時間,那煮出來的味道都不好吃,本人親自試驗過~~ 想偷雞,門都沒有 …….

 

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牛肋條一包大小 (大潤發買的 $300, 裡面最貴的食材了)

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備料:所有材料切成一口大小,份量比例約1:1,個人偏愛牛肉,所以肉的比例多了一些 吐舌頭

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將肉炒至有點焦,一方面增加口感,一方面可以鎖住肉汁

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全部料下鍋,加入高湯與水剛好淹過所有的食材,在此時先稍微調味一下就好,接下來就要開始漫長的燉煮過程了,看到畫面有很多泡沫與浮渣,要慢慢撈乾淨

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此時已經燉煮約1.5小時候,將番茄 Paste加入,並可以開始調味了,接著再繼續燉煮個1~2小時

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最後燉煮到差不多所有材料都融合在一起後,可以準備關火,蓋鍋蓋,睡覺去 ~~ (等約12個小時)

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最後完成品 (燉牛肉燴飯) , 中間缺了幾張,因為肚子太餓了,忘記照了 吐舌頭, 請大家自行想像

PS. 醬汁的部分除了拿來燴飯,也可以做為蛋包飯or漢堡排上面的淋醬,拿來拌麵也ok, 看個人喜好,可以變出滿多道菜來的,這樣也比較不會吃膩,畢竟是很大一鍋

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