天馬行空 之 義大利肉醬麵

Posted: 2011/04/21 in 飲食

今天小弟我突然嘴饞,想吃吃義大利肉醬麵,翻翻冰箱發現還有上次做羅宋湯剩下的一些材料,那就想想來個廢物利用吧,把他們變成義大利肉醬麵好了,至於為什麼取名為天馬行空呢?? 哈哈 ~~ 說來慚愧,因為每次做出來的味道都不大一樣 … 取決於有什麼材料就用什麼材料,所以就來叫做天馬行空創意義大利肉醬麵好了.來..回歸正題,以下就來介紹一下材料以及調味的部分

材料

1. 洋蔥 一顆

2. 紅蘿蔔 一條

3. 西洋芹菜 兩片

4. 蒜頭 16瓣

5. 豬絞肉 一盒

6. 義大利麵 適量

 

調味料

1. Hunts 蘑菇番茄醬 一罐

2. 高湯 一罐

3. 糖,鹽,黑胡椒粉 適量

4. Bay Leaves, Basil, Oregano, Tarragon, Italian Spice, Parsley 適量

5. 帕馬森起司 適量

 

作法

1. 將豬絞肉稍微用鹽,胡椒,Italian Spice 調味料抓一下,大約醃個15分鐘左右

2. 先將洋蔥, 紅蘿蔔, 西洋芹菜 & 蒜頭 切成小正方體 (儘量大小一致)

3. 先起油鍋將豬絞肉炒過,盡量粒粒分明,個人喜歡炒到有點焦,別有一番風味

4. 將炒好的絞肉撈起備用,再起一油鍋將 紅蘿蔔,大蒜,西洋芹菜,洋蔥 一此次序分批放入,(因為紅蘿蔔為脂溶性,所以先炒,會發現由會變得有點紅紅的,這時可以將後續的炒料往下加入)

5. 所有青菜炒到洋蔥差不多變透明時,加入高湯,繼續悶煮個5分鐘

6. 將 2/3 的料含湯撈出放入果汁機裡打碎,後將泥狀物加回剩下的1/3 裡面

7. 繼續悶煮大約14~20分鐘,這個時候可以開始調味了,加入鹽,糖,上述所提的所有香料粉,最後如果醬料太稀,可以用麵粉水勾芡一下

8. 煮義大利麵, 鍋中加入鹽&橄欖油 , 約煮 12分鐘左右,撈出放入平底鍋,加入醬料翻炒

9. 起鍋後在盤上灑上帕馬森起司粉 & 巴西利, 便宜又大碗的義大利麵就好囉

 

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主角 Hunts 蘑菇番茄醬罐頭 (個人偏好此牌啦,非廣告推薦)

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備料,盡量切成大小一致的正立方體 (我紅蘿蔔切太大塊了,太久沒用手有點生鏽了 .. 吐舌頭 ) 有沒有發現這跟上次羅宋湯的備料有點像,只是這邊比較小塊些 … 所謂愛惜資源廢物利用囉,沒吃完的材料也要想辦法解決 … 如果冰箱裡有新鮮蘑菇,不妨也可以加入,味道會更好,不過蘑菇要先炒香呦

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本人做義大利麵時會用到的一些香料

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黑胡椒粉最好用現磨的,這樣味道會比較香,而且我比較喜歡粗顆粒的,所以通常上面的轉盤我都給它轉很大

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炒的絞肉最好是粒粒分明,這樣吃起來的口感才比較好些

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雞婆把大蒜拿去烤箱烤,想說會不會增加一些香氣,結果告訴大家應該不用浪費時間啦 …. 一樣吃不太出來

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大概洋蔥炒到變透明就差不多可以加入高湯了

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加入高湯後長這樣,拿2/3 去果汁機打爛再到回來  (其實正統的作法是要將上一步驟一直持續小火燉煮,可能需要兩個小時以上,為了節省時間與能源,所以利用果汁機來幫忙一下,那至於留下1/3不打,我個人是喜歡還是有點料看起來比較豐富啦,你也可以全部都去打,這樣做出來才更想正統的義大利肉醬麵), 之前有去國外吃過道地的義大利肉醬麵,他們的醬真的就什麼都看不到,稠稠的只有肉末看得見,不過味道極其豐富,至今想到都還會流口水,當然價錢也是很可觀的啦,映像中一盤好像要一百多美金的樣子.

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加入Hunts 蘑菇番茄醬罐頭,鹽,糖&香料調味後,在加麵粉水勾芡,最後完成後長這樣子,在熬煮個15~20 分鐘,就可以找個鍋子裝起來啦 (如果此時吃起來味道太淡,補救的辦法可以試著加入番茄醬,應該就會變好吃了,不過記住如果要加番茄醬,那糖的比例要減少些,要不然會太甜,不過就我所知煮給小朋友吃糖要放多一點香料少放一點,銷路會很好地)

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找個大鍋子裝,可以吃個十盤應該沒問題 ~~~ 省錢方便又好吃 …

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最後完成品,找不到漂亮的盤子裝啦,所以照起來有點醜,不過好吃就好啦 ~~ 反正自己吃,賣相就其次啦 ~~

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迴響
  1. jack 說道:

    也發表一下無敵牛排吧

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